RESTEROПрактика для HoReCa
Консалтинг для HoReCa
86 материалов
Материалы про консалтинг: food cost, меню и цены, процессы на смене, запуск и масштабирование точки, аудит операционки и экономики заведения.
Счётчик крутится быстрее: как найти лишний расход электричества без риска для кухни
Как выявить оборудование с лишним расходом электричества, сравнить потребление до и после изменений и сэкономить без сбоев на кухне.
Читать
Поставщик сменил счёт: как проверить реквизиты и не задержать закупку
Как проверить изменение банковских реквизитов поставщика, подтвердить его по надёжному каналу и продолжить закупки без лишних задержек.
Читать
Отозвали партию — не всё меню: как проследить ингредиент до заготовок и блюд
Как по номеру партии найти затронутые продукты, заготовки и блюда, изолировать остатки и продолжить продажи безопасных позиций.
Читать
Гость просит запись с камеры: как сохранить фрагмент и защитить других посетителей
Как зафиксировать запрос гостя после конфликта, сохранить нужный фрагмент записи и проверить, что в ответе не раскрыты данные других посетителей.
Читать
Любимец гостей или пожиратель маржи? Как проверить блюда перед обновлением меню
Сопоставьте продажи блюд, себестоимость порции и списания, чтобы понять, что приносит прибыль и что стоит изменить в меню ресторана.
Читать
Тихий час без лишних рук, пик без аврала: как планировать смены по прогнозу посадки
Как оценить загрузку зала по часам, перевести прогноз посадки в потребность в сотрудниках и корректировать график смен без перегруза команды.
Читать
Ингредиент изменился — что проверить в рецептуре до подачи блюда
Как проверить замену ингредиента, обновить техкарту и себестоимость, а также перепроверить сведения об аллергенах до подачи блюда гостю.
Читать
Одинаковые закупки, разная себестоимость: как найти отклонения между сменами
Как сверить выход порций, техкарты и списания по сменам, чтобы понять, почему фактическая себестоимость блюда растёт при стабильных закупочных ценах.
Читать
Инструктаж пройден — готов ли новичок к смене? Как проверить навыки до допуска
Как оценить готовность нового сотрудника к самостоятельной смене: проверьте навыки на рабочих сценариях, зафиксируйте ошибки и критерии допуска.
Читать
Гость заказал не то, что ожидал: как проверить перевод меню до публикации
Как проверить перевод названий и состава блюд, чтобы иностранные гости понимали меню правильно и получали то, что ожидали.
Читать
Не просто цифры: какие показатели зала и кухни помогают управлять сменой
Какие метрики зала и кухни стоит отслеживать управляющему, как читать их в связке и превращать данные в решения для следующей смены.
Читать
Брони есть, а заготовок нет: как ресторану прогнозировать спрос по погоде и событиям
Как планировать заготовки с учётом броней, прогноза погоды и городских событий, а не только продаж прошлых недель.
Читать
Прибыль на бумаге, потери на кухне: как проверить реальную маржу блюд
Как учесть списания, модификаторы и фактический выход порций, чтобы найти блюда, чья реальная маржа ниже показателя в отчёте.
Читать
Поставщик сменил счёт перед оплатой: как проверить реквизиты и не сорвать поставку
Как проверить просьбу поставщика сменить банковские реквизиты, подтвердить её по независимому каналу и безопасно провести срочный платёж.
ЧитатьНовая точка без старых ошибок: как проверить кассу и пройти первые смены
Как подготовить новую точку: проверить кассовые сценарии, обучить смены и отслеживать сбои в первые недели, не перенося ошибки старого филиала.
Читать