LTV КонсалтингКомплексный подбор автоматизации для бизнеса
Ведущий эксперт в области HoReCa подберет для вас наиболее подходящее решение для автоматизации бизнеса с учетом вашей бизнес-модели и планов развития
Подробнее
LTV КонсалтингКонсалтинг
Как снизить food cost в ресторане
Как снизить food cost: с чего начать и когда подключать консалтинг.
О подборке
Без замера «до» сложно доказать эффект. Стартуют с инвентаризации и порций, затем — закупки и меню.
Инструменты и эксперты — в каталоге по консалтингу.
Как выбирать в вашем случае
Критерии отличаются от других форматов заведений — ориентируйтесь на них при сравнении сервисов.
Техкарты
Граммы и выход.
Закупки
Цены и поставщики.
Списания
Причины и лимиты.
Меню
Убрать «собак».
Метрики после запуска
- % food cost
- Списания ₽
- Маржа топ-10 блюд
Финансовый + операционный блок.
Задачи, которые решает программа лояльности
Контроль закупок
Поставщики и цены.
Техкарты
Граммы и выход блюда.
Меньше списаний
Сроки и хранение.
Отчёт по блюдам
Что убрать из меню.
Сценарии и возможности
Сценарии
- Снизить себестоимость
- Подготовить сезонное меню
- Стабилизировать маржу
Возможности
- Инвентаризация
- Техкарты
- Закупки
- Списания
- KPI кухни
- Обучение
Частые вопросы
С чего начать снижение food cost?
Инвентаризация, взвешивание порций и сверка закупок с техкартами. Без базы «до» сложно понять, что сработало.
Можно ли снизить food cost без ухудшения блюд?
Чаще да: дисциплина порций, закупки, хранение и меню с низкой маржой важнее «дешёвых» ингредиентов.
Как часто пересматривать техкарты?
При смене поставщика, сезонного меню и росте цен — минимум раз в квартал на ключевые позиции.
Кто должен отвечать за food cost на смене?
Шеф и управляющий: списания, приёмка, порции. Консалтинг помогает разделить зоны ответственности.
Где найти помощь по food cost?
Каталог RESTERO: консалтинг и смежные услуги с фокусом на экономику кухни.
Связанные подборки
С чего начать
Обзор консалтинга и базовые материалы, если вы только выбираете формат работы.
Перейти к выбору
Предложения партнёров в каталоге — следующий шаг после ознакомления.
Блог RESTERO
Новый Персонал в IT-процессах: Как Снизить Сопротивление и Увеличить Эффективность
Узнайте, как провести успешный онбординг персонала к новым IT-процессам в ресторане и снизить сопротивление сотрудников
Читать далее →
Как владельцу ресторана избежать штрафов и проблем при проверках контролирующих органов в 2026 году
Узнайте, как владельцу ресторана избежать штрафов и проблем при проверках контролирующих органов в 2026 году.
Читать далее →
После открытия ажиотаж спал — что делать дальше: как ресторану перейти от тушения пожаров к планомерному росту
Как ресторану в первый год после открытия перейти от тушения пожаров к системному росту: финансовый контроль, удержание гостей, обучение команды и аудит IT-систем.
Читать далее →
Сколько стоит открыть ресторан в 2026 году: честная разбивка по статьям расходов
Разбираем реальный бюджет открытия ресторана в 2026 году: аренда, ремонт, кухня, персонал, лицензии и IT-системы. Цифры, доли, подводные камни.
Читать далее →
Два города — один стандарт: как ресторанной сети держать качество и закупки под контролем без ежедневных перелётов
Как ресторанной сети управлять точками в разных городах: единые стандарты, контроль закупок и качества без ежедневных командировок. Практический разбор на 2026 год.
Читать далее →
Сеть растёт, а ИТ-бюджет не резиновый: как собственнику отделить «железо» от софта и не разориться на каждой новой точке
Как собственнику сети ресторанов разделить капитальные затраты на оборудование и операционные — на софт, чтобы каждая новая точка запускалась дешевле. Практические примеры и правила.
Читать далее →