Консалтинг
Меню — не только дизайн: маржа, скорость кухни и повторяемость закупок.
Оптимизация меню — матрица «звёзды / лошадки / собаки», маржа, скорость кухни и закупки. Свяжите визуал меню с food cost и загрузкой кухни.
Свяжите меню с food cost и операционкой: иначе «хиты» грузят кухню без прибыли.
Усиление прибыльных позиций.
Меньше SKU в пик.
Пересечение ингредиентов.
Короткий хит-лист.
LTV КонсалтингПодбор и внедрение систем автоматизации для бизнеса: LTV анализирует задачи компании, сравнивает решения, помогает сформулировать требования, организовать работу с поставщиками и обучить команду.
Анализ продаж, маржи и нагрузки на кухню: какие блюда усилить, убрать или пересчитать. Не только дизайн и фото.
Зависит от кухни и формата. Часто выгоднее короткий хит-лист с пересекающимися закупками, чем 80 позиций «на всякий случай».
У каждой позиции — техкарта и целевая маржа. Меню без техкарт даёт красивую выручку и слабую прибыль.
Пилот на 2–4 недели с учётом списаний и скорости кухни, не только отзывами гостей.
Каталог RESTERO: задачи «меню», «food cost», «запуск концепции».
Обзор консалтинга и базовые материалы, если вы только выбираете формат работы.
Предложения партнёров в каталоге — следующий шаг после ознакомления.
Как преодолеть сопротивление персонала при цифровизации: практический онбординг, который превращает новые IT-процессы в привычку для всей команды.
Читать далее →
Как защитить ресторан от потери данных и сервиса, если подрядчик пропал: доступ к базе, исходникам и план аварийного восстановления в договоре.
Читать далее →
Как распознать фишинговые сообщения в рабочих чатах ресторана и защитить оплату счетов, данные гостей и доступы сотрудников.
Читать далее →
Как фиксировать подмены, фактическое время работы и переработки в ресторане, чтобы табель совпадал с графиком и расчёт зарплаты был прозрачен.
Читать далее →
Как разрешить сотрудникам использовать генеративный ИИ для текстов и планов, защитить данные гостей и проверять обещания перед публикацией.
Читать далее →
Как пересматривать цены по фактической себестоимости и продажам, защищать маржу и сохранять доверие постоянных гостей.
Читать далее →