Как оптимизировать меню ресторана

Анализ продаж, маржи и нагрузки на кухню: какие блюда усилить, убрать или пересчитать. Не только дизайн и фото.

Зависит от кухни и формата. Часто выгоднее короткий хит-лист с пересекающимися закупками, чем 80 позиций «на всякий случай».

У каждой позиции — техкарта и целевая маржа. Меню без техкарт даёт красивую выручку и слабую прибыль.

Пилот на 2–4 недели с учётом списаний и скорости кухни, не только отзывами гостей.

Каталог RESTERO: задачи «меню», «food cost», «запуск концепции».